Как открыть!

У вас возникла идея открыть бар, кафе, клуб, ресторан ? И вы не знаете с чего начать? Мы рекомендуем вам начать  с обучения, прежде  чем вы начали вкладывать в ремонт или строительство, где вас могут ожидать  не только приятные сюрпризы. Воплощение своей мечты в жизнь, от создании концепции,  подбора оборудования и персонала, разработки меню, помогут наши специалисты с большим опытом в ресторанном бизнесе.

cources

ШЕФ-ПОВАР

Сердцем любого кафе, ресторана или столовой является кухня. И царь и Бог на ней Шеф-повар. И каждый хороший поваренок мечтает когда ни будь занять эту должность ,но до неё еще надо дорасти. Всё зависит от способностей и амбиций кулинара.Профессионалы считают, что достижения повара зависят от наличия таланта лишь на 50%.А остальные слагаемые успеха — активность, желание учиться и узнавать новое. 

Курсы повара

Имеют несколько направлений и рассчитаны как на начинающего, так и на работающих поваров желающих повысить свою квалификацию. Повару следует знать  сроки хранения, различать качественные продукты, знать технологии приготовления  - на первом этапе. Кроме того знать правила сочетания продуктов, научится оформлять, познакомиться с современными тенденциями и технологиями. Профессия  повара творческая. Ставьте высокие цели, раскрывайте свои таланты, не останавливайтесь на достигнутом.

 

 

Кулинария для домохозяек

Для всех, кто хочет познать кулинарные секреты мастерства, не важен возраст главное желание. Полный курс основан на базовом профессиональном курсе после которого вы сможете почувствовать себя уверенней на собственной кухне. И научитесь справляться  не только со сложными рецептами, но придумывать и усовершенствовать собственные блюда. 

Начни свою карьеру прямо сейчас

Кулинарные курсы

list image
Курс

Повар базовый

list image
Курс

Кулинария для домохозяек

list image
Курс

Повар повышение квалификации

list image
Курс

Шеф-повар

Ключевые преемущества

Индивидуальный подход
Помощь в трудоустройстве
Сертификат по окончанию курса
Возможность дистанционного обучения

Административные курсы

List image
Курс

Управляющий

Курс

Администратор

Курс

Как открыть свой ресторан

Курс

Официант

Шеф говорит

Великий французский повар Брийа-Саварэн писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя - для этого нужен талант, и с этим талантом надо родиться. Повторить рецепт может каждый - в своей домашней кухне не стесняйтесь смело использовать весь свой природный вкусовой талант в полной мере, рассматривая всякий рецепт и соотношение ингредиентов только как руководство к производимому именно вами кулинарному действию.

И тогда вы в своем кулинарном искусстве будете великолепно неповторимы, чем и отличаются великие повара от всех прочих

Любой соус – это та уникальная нотка, которая может придать блюдам из одних и тех же продуктов совершенно разный вкус. Дополняя блюда различными соусами, можно придать основному продукту неповторимый аромат и вкус, сохранить или уменьшить его природные вкусовые качества, сделать блюдо действительно неповторимым.

Брийа-Саварэн

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухн]. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века


 

Поль Бокюз

«Ни желания качественно сделать работу, ни даже таланта окажется недостаточно, если нет возможности приобрести необходимые продукты. Даже самый умелый кулинар не может что-либо сделать из ничего. А следовательно, и незаконно требовать от него результатов, достойных нашего искусства, если предоставить ему продукты некачественные или в недостаточном количестве» — утверждал Эскофье.

Три величайших достижения и открытия Эскофье, которые повлияли на мировую кулинарию — упрощение меню (и расположение блюд в порядке их подачи), система выдачи (названная à la russe), при которой блюда подаются по очереди, а также введение и представление меню à la Carte.

 

Огюст Эскофье

«Главный успех ресторатора заключается в умении делать людей счастливыми. Я сам обслуживаю своих посетителей и подаю им приготовленные блюда с подробным разъяснением, что за кулинарное чудо им предстоит попробовать. Личный контакт с людьми, которые любят и понимают твою кухню, очень важен. Мы с командой дарим своим посетителям удовольствие, воспитываем у них вкус к хорошей кухне.  И это, поверьте, дороже всяких денег».

Ферран Андрия

«В 70-80-е годы ХХ века была популярна nouvelle cuisine, на смену которой пришел пресловутый fusion, а теперь в моде молекулярная кухня.  Однако не все ее ингредиенты хороши для вашего здоровья. Мне кажется, что будущее за простой и понятной кухней. Никто уже не захочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один-два, но чистых и сильных».

Жоэль Робюшон

«Ресторан — это место, куда идут чтоб отдохнуть, расслабиться. А заодно — встретиться с теми, кого любят, или напротив — с нелюбимыми, с кем нужно обсудить и разрешить проблемы. Стол сегодня по-прежнему — лучшее средство для общения. А трапеза — кладезь символов. И мне кажется потрясающим сколько всего можно сказать с помощью простого обеда! »

Люди сейчас меняются: начинают есть всё. Потому гастрономия сейчас идёт вперёд во всех направлениях. Вы молодые, заинтересованные, любите вкусно поесть — это очень хорошо. Стало модно готовить дома, устраивать гастрономические вечеринки. Значит, мы эволюционируем, растём. Потому что кухня — это часть жизни.

Пьер Ганьер

Успех блюда на 60% зависит от качества ингредиентов, из которых оно готовится. 30% — это профессионализм повара, знания техник и методов приготовления. Оставшиеся 10% — личность повара. Это неощутимая и нематериальная составляющая, которая вмещает в себя все то, что в блюдо вкладывает повар в зависимости от своей национальности, оригинальности, вкуса, фантазии и настроения.

Ален считает, что для приготовления правильного блюда надо соблюдать три принципа:
• готовить из местных сезонных продуктов;
• готовить долго и медленно;
• готовить с любвью и страстью.

Ален Дюкасс

«…Первая страна, которую я посетил, была Перу. До этого я нигде не был. Я увидел там севиче, то есть ту же самую сырую рыбу, которую едят у меня дома, но готовили её совершенно по-другому. Я был удивлён, можно сказать, даже поражён. Понял, что, используя одни и те же ингредиенты, готовить можно совершенно разными способами. Знаете, как пелена с глаз упала. Различные продукты нужно готовить по-разному, при этом придерживаясь существующих основ. Это и стало сутью концепции».

Нобу Мацухиса

«Я надеюсь, что моя кухня нравится тем людям, которые имеют понимание и любовь к хорошей еде, и что я смог вдохновить других начать интересоваться кулинарией. Я надеюсь, что я смогу остаться в общей памяти, как человек, который способствовал прогрессу гастрономии на протяжении всей своей жизни, и как тот, кто выделил австралийскую кухню и популяризировал наши продукты на международном уровне. Но более всего я хочу, чтобы люди запомнили меня человеком, который любил то, что он делает.»

Тецуя Вакуда

10 Правил Гордона Рамзи

1. Баланс. Все должно быть сбалансировано — идеи, ингредиенты, меню, все.
2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде — главный, остальные — всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель.
3. Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны.
4. Цвет. Надо заботиться о естественности цветовых сочетаний.
5. Презентация. Подаваемое блюдо должно увлекать, его надо хорошо показать.
6. Контекст. Надо понимать, для кого вы готовите, и учитывать это.
7. Соответствие продукта и технологии. То есть рыбу не стоит зажаривать до состояния чипса, и так далее.
8. Соус. Блюдо — это тело, соус — это одежда.
9. Контент. Старайтесь всегда находить самые лучшие продукты, потому что плохие уничтожат любую хорошую идею.
10. Умение вовремя остановиться. Особенно важно для бесстрашных молодых поваров.

Гордона Рамзи

О таланте…

Мой талант - это мой опыт, мои пробы и ошибки. Одно время я часто слышала от гостей: «Блюдо было интересным». А это самая обидная фраза для шефа. Мне хотелось слышать: «Это было вкусно!». НО я точно убеждена, что главным для шефа является умение слышать и воспринимать критику. Именно СЛЫШАТЬ, а не просто слушать. Однако всегда нужно иметь свой "центр тяжести", умело фильтруя тренды и модернистские течения. 

Об образовании…

Сейчас я понимаю, что кулинарная школа в образовании молодого шефа занимает не первое место. Важнее умение выразить себя, не пытаясь постоянно угодить гостю. Но это долгий и сложный путь и нужно быть готовым к этому. 

Анна Рош

Марио Батали – итальянец только наполовину, он один из самых известных мастеров кухни этой страны. Некоторое время  работал помощником на кухне ресторана «Six Bells public house» в Челси, под руководством Маара Пьера Уайта, затем практиковался в нескольких парижских ресторанах, суши-баре в Сан-Франциско и др. Батали решил уехать в маленькую итальянскую деревушку – постигать все тонкости приготовления блюд этой страны. И результат не заставил себя ждать.Сначала повар открыл ресторан «Ро», а потом и другие заведения: «Lupa», «Esca», «Otto Enoteca Pizzeria», «Casa Mono», «Bar Jamon», «Bistro Du Vent», «Del Posto», «Enoteca San Marco», «B&B Ristorante».Сейчас Марио Батали, специалист по итальянской кухне,  ведет несколько телевизионных шоу и имеет на своем счету не одну кулинарную книгу.

Марио Батали
http://yeschef.com.ua

Самый молодой из британских поваров экстра-класса уже кавалер Рыцарского Ордена Британского Королевства. Джейми — яркий пример везунчика, сразу нашедшего свое призвание.Непосредственный, веселый, симпатичный  и увлеченный своей профессией англичанин является ярким примером человека, который получает максимум удовольствия от того, что  делает.

На кухне я словно расцветал. Кулинария замечательна тем, что способная вытащить на поверхность все лучшее, что есть в каждом человеке. Это невероятно творческое, сердечное и приятное на вкус и запах занятие, и, чтобы в нем преуспеть, не надо быть гениальным ученым» — говорит Джейми.

Джейми Оливер

Когда шеф говорит - можно только слушать...

Ответ может быть только один : "YES CHEF"

Даже если вы еще не имеет опыта работы или не работали на шикарной кухни с медной посудой, вы еще ничего не потеряли... Кулинария нова нова или современная кулинария - это будущие, в котором придется работать молодому поколению. И это не только базовые знания кулинарии но и новые технологии,это эволюция в дизайне блюд.Кулинарная революция необратимо должна привести поваров к новому виденью блюд будущего и тогда гости будут приходить в ресторан не только потому что они голодны, а потому что они смогут получить незабываемые ощущения, наивысшее наслаждение а точнее "кулинарный оргазм".

 

Антонина Дариенко

Судьба часто улыбается тем, кто в детстве не был ею обласкан, но упорно трудился всю жизнь. Именно это и касается всемирно известного кулинара, короля Оскаровских банкетов Вольфганга Пака

Как говорит знаменитый повар, готовить вкусно – не значит готовить сложно. Простой вкус обычных блюд, которые оттеняют пряности – самое то. Он, кстати, советует использовать универсальную пятерку трав: для мяса и  картошки – базилик с розмарином, для блюд тайской кулинарии – кафрский лайм, а чабрец и мяту – не только в разных рецептах блюд, но и для холодных и горячих напитков. 

Девизом Пака является крылатое выражение «Живи, люби и ешь!» Поэтому в его ресторанах царит огромное разнообразие блюд, где каждый посетитель найдет именно то, которое придется ему по вкусу. Мэтр придумал также несколько кулинарных шоу, одно из которых хорошо известно в других странах – «Адская кухня».

Вольфганг Пак
Дюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы.

Дюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы. 

 Существует три вида аппетита: 
1 — Аппетит, который разыгрывается натощак. Он не выбирает блюда и утоляется как куском сырого мяса, так и зажаренным фазаном или петухом. 
2 — Аппетит, который пробуждается, когда вы, сев за стол с чувством сытости, все же с удовольствием попробовали кусочек привлекательного блюда, подтверждая тем самым пословицу: «Аппетит приходит во время еды». 
3 — Третий вид аппетита пробуждается посредине трапезы, в тот момент, когда на столе появляется изумительное блюдо, когда трезвый гость без малейшего сожаления собирался покинуть стол, однако сдержался в последнюю минуту, охваченный порывом чревоугодия.(из книги О Дюма - поваре. )

Александр Дюма

Отзывы наших выпускников

Прошла в школе "ServiceYes Chef" два курса, было необычайно интересно, очень познавательно, весь материал постоянно отрабатывался на практике. Антонина очень позитивный и динамичный педагог, её методика идёт в ногу со временем. Знания и опыт, полученный в "ServiceYes Chef " оказался полезен и ценен в повседневной жизни и я благодарна Антонине за её работу.
Ольга Судева- кулинария для дома
Удивительно как в одном человеке накоплено невероятное множество знаний и ответов на вопросы как в ресторанном бизнесе так в личностных отношениях. Антонина замечательный учитель, психолог и мотиватор. Чувствует слабые и сильные стороны человека и помогает правильно превратить их в сильные. Я ей безумно благодарна за ответственный подход. За 2 месяца получила много новых знаний об особенностях открытия ресторана, управлению и обслуживанию, производству смешанных напитков и новых тенденциях в ресторанном бизнесе, что преподнесено было с огромным энтузиазмом и воодушевляющей энергией! Я благадарю за полученные знания в идустрии ресторанного бизнеса. Всё остальное зависит от нас. Всем успеха!
Карина Каринова- совладелец клуба ВLEK PEPER
Прекрасные курсы!! Очень доступная, хорошо подготовленная, информация. Которую Антонина с душой вкладывает в своих студентов. Антонина очень квалифицированный специалист, и заинтересованный человек, который живет своим делам, повторно развиваться и находиться в постоянном поиске нового. Я радостью рекомендую данные курсы, всем кто хочет реализовать себя в сфере ресторанного бизнеса,повысить свою квалификацию или просто получить дополнительную профессию. Благодарю эти курсы ее преподавателя. Знание это свет!
Игорь Гребенюк- повар пассажирские суда
Прекрасно знаком с прекрасным педагогом и шеф-поваром-Антониной Дариенко, могу сказать только самые добрые слова. Я лично учился поварскому искусству, а в последствии как открывать определённое заведение. Антонина, человек который любит своё дело, любит отдавать знания, всегда открыто делится всеми новыми знаниями и информцией на рынке трудоустройства, с такими приятно общаться и иметь деловые отношшения!
Денис Ильяшенко- повар пассажирские суда
Спасибо большое за предоставленные услуги- по курсу Товароведения спиртных напитков и за столь необычный опыт, было очень познавательно и интересно. Знания пригодились в дальнейшем работала На Кипре в баре. Антонина очень талантливый и хороший человек, который доходчиво даёт знания сложные для начинающих учеников с огромной любовью и терпением. .
Надежда Гаджий- бармен VIP клуб Кипр
Премного благодарен, в школу я пришел взрослым как мне казалось, человеком с сформировавшимся взглядом на жизнь. Антонина, шеф повар с большой буквы! В школе действительно Учат!!! Вернее просто показывают не просто как готовить еду, а как любить свою профессию. Как жить и радоваться тому, что делаешь. Антонина удивительный человек влюблённый в своё дело, который е просто учит как механически делать свою работу, а припадает как применить данные знания к личному успеху. Заряжает жизненным оптимизмом и мотивирует своих учеников упорно развиваться и вести себя к успеху.
Максим Мучник-повар
Антонина, замечательный педагог и человек. Пройдя один из кулинарных курсов " Школы ServiceYesChef!", приобрела много знаний в этой сфере. Этот курс для тех, кто любит готовить, для начинающих, а также для уже работающих по этой специальности. Вы раскроете для себя интересные новые страницы в области кулинарии, научитесь готовить современные блюда разных народов мира, а также усовершенствуете свои познания.
Ирина Сухова- повар на яхте

Партнеры

Amir_fruit image
Forward image