Как открыть!

У вас возникла идея открыть бар, кафе, клуб, ресторан ? И вы не знаете с чего начать? Мы рекомендуем вам начать  с обучения, прежде  чем вы начали вкладывать в ремонт или строительство, где вас могут ожидать  не только приятные сюрпризы. Воплощение своей мечты в жизнь, от создании концепции,  подбора оборудования и персонала, разработки меню, помогут наши специалисты с большим опытом в ресторанном бизнесе.

cources

ШЕФ-ПОВАР

Сердцем любого кафе, ресторана или столовой является кухня. И царь и Бог на ней Шеф-повар. И каждый хороший поваренок мечтает когда ни будь занять эту должность ,но до неё еще надо дорасти. Всё зависит от способностей и амбиций кулинара.Профессионалы считают, что достижения повара зависят от наличия таланта лишь на 50%.А остальные слагаемые успеха — активность, желание учиться и узнавать ново var link = document.getElementById('link2736');link.onclick = function(){document.location = link.getAttribute('href');} е. 

Курсы повара

Имеют несколько направлений и рассчитаны как на начинающего, так и на работающих поваров желающих повысить свою квалификацию. Повару следует знать  сроки хранения, различать качественные продукты, знать технологии приготовления  - на первом этапе. Кроме того знать правила сочетания продуктов, научится оформлять, познакомиться с современными тенденциями и технологиями. Профессия  повара творческая. Ставьте высокие цели, раскрывайте свои таланты, не останавливайтесь на достигнутом.

 

 

Кулинария для домохозяек

Для всех, кто хочет познать кулинарные секреты мастерства, не важен возраст главное var link = document.getElementById('link2736');link.onclick = function(){document.location = link.getAttribute('href');} желание. Полный курс основан на базовом профессиональном курсе после которого вы сможете почувствовать себя уверенней на собственной кухне. И научитесь справляться  не только со сложными рецептами, но придумывать и усовершенствовать собствен var link = document.getElementById('link2736');link.onclick = function(){document.location = link.getAttribute('href');} ные блюда. 

Начни свою карьеру прямо сейчас

Кулинарные курсы

list image
Курс

Повар базовый

list image
Курс

Кулинария для домохозяек

list image
Курс

Повар повышение квалификации

list image
Курс

Шеф-повар

Ключевые преемущества

Индивидуальный подход
Помощь в трудоустройстве
Сертификат по окончанию курса
Возможность дистанционного обучения

Административные курсы

List image
Курс

Управляющий

Курс

Администратор

Курс

Как открыть свой ресторан

Курс

Официант

Шеф говорит

«В 70-80-е годы ХХ века была популярна nou velle cuisine, на смену которой пришел пресловутый fusion, а теперь в моде молекулярная кухня.  Однако не все ее ингредиенты хороши для вашего здоровья. Мне кажется, что будущее за простой и понятной кухней. Никто уже не захочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один-два, но чистых и сильных».

Жоэль Робюшон

«Ресторан — это место, куда идут чтоб отдохнуть, расслабиться. А заодно — встретиться с теми, кого любят, или напротив — с нелюбимыми, с кем нужно обсудить и разрешить проблемы. Стол сегодня по-прежнему — лучшее средство для общения. А трапеза — кладезь символов. И мне кажется потрясающим сколько всего можно сказать с помощью простого обеда! »

Люди сейчас меняются: начинают есть всё. Потому гастрономия сейчас идёт вперёд во всех направлениях. Вы молодые, заинтересованные, любите вкусно поесть — это очень хорошо. Стало модно готовить дома, устраивать гастрономические вечеринки. Значит, мы эволюционируем, растём. Потому что кухня — это часть жизни.

Пьер Ганьер

Успех блюда на 60% зависит от качества ингредиентов, из которых оно готовится. 30% — это профессионализм повара, знания техник и методов приготовления. Оставшиеся 10% — личность повара. Это неощутимая и нематериальная составляющая, которая вмещает в себя все то, что в блюдо вкладывает повар в зависимости от своей национальности, оригинальности, вкуса, фантазии и настроения.

Ален считает, что для приготовления правильного блюда надо соблюдать три принципа:
• готовить из местных сезонных продуктов;
• готовить долго и медленно;
• готовить с любвью и страстью.

Ален Дюкасс

«…Первая страна, которую я посетил, была Перу. До этого я нигде не был. Я увидел там севиче, то есть ту же самую сырую рыбу, которую едят у меня дома, но готовили её совершенно по-другому. Я был удивлён, можно сказать, даже поражён. Понял, что, используя одни и те же ингредиенты, готовить можно совершенно разными способами. Знаете, как пелена с глаз упала. Различные продукты нужно готовить по-разному, при этом придерживаясь существующих основ. Это и стало сутью концепции».

Нобу Мацухиса

«Я надеюсь, что моя кухня нравится тем людям, которые имеют понимание и любовь к хорошей еде, и что я смог вдохновить других начать интересоваться кулинарией. Я надеюсь, что я смогу остаться в общей памяти, как человек, который способствовал прогрессу гастрономии на протяжении всей своей жизни, и как тот, кто выделил австралийскую кухню и популяризировал наши продукты на международном уровне. Но более всего я хочу, чтобы люди запомнили меня человеком, который любил то, что он делает.»

Тецуя Вакуда

10 Правил Гордона Рамзи

1. Баланс. Все должно быть сбалансировано — идеи, ингредиенты, меню, все.
2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде — главный, остальные — всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель.
3. Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны.
4. Цвет. Надо заботиться о естественности цветовых сочетаний.
5. Презентация. Подаваемое блюдо должно увлекать, его надо хорошо показать.
6. Контекст. Надо понимать, для кого вы готовите, и учитывать это.
7. Соответствие продукта и технологии. То есть рыбу не стоит зажаривать до состояния чипса, и так далее.
8. Соус. Блюдо — это тело, соус — это одежда.
9. Контент. Старайтесь всегда находить самые лучшие продукты, потому что плохие уничтожат любую хорошую идею.
10. Умение вовремя остановиться. Особенно важно для бесстрашных молодых поваров.

Гордона Рамзи

О таланте…

Мой талант - это мой опыт, мои пробы и ошибки. Одно время я часто слышала от гостей: «Блюдо было интересным». А это самая обидная фраза для шефа. Мне хотелось слышать: «Это было вкусно!». НО я точно убеждена, что главным для шефа является умение слышать и воспринимать критику. Именно СЛЫШАТЬ, а не просто слушать. Однако всегда нужно иметь свой "центр тяжести", умело фильтруя тренды и модернистские течения. 

Об образовании…

Сейчас я понимаю, что кулинарная школа в образовании молодого шефа занимает не первое место. Важнее умение выразить себя, не пытаясь постоянно угодить гостю. Но это долгий и сложный путь и нужно быть готовым к этому. 

Анна Рош

Марио Батали – итальянец только наполовину, он один из самых известных мастеров кухни этой страны. Некоторое время  работал помощником на кухне ресторана «Six Bells public house» в Челси, под руководством Маара Пьера Уайта, затем практиковался в нескольких парижских ресторанах, суши-баре в Сан-Франциско и др. Батали решил уехать в маленькую итальянскую деревушку – постигать все тонкости приготовления блюд этой страны. И результат не заставил себя ждать.Сначала повар открыл ресторан «Ро», а потом и другие заведения: «Lupa», «Esca», «Otto Enoteca Pizzeria», «Casa Mono», «Bar Jamon», «Bistro Du Vent», «Del Posto», «Enoteca San Marco», «B&B Ristorante».Сейчас Марио Батали, специалист по итальянской кухне,  ведет несколько телевизионных шоу и имеет на своем счету не одну кулинарную книгу.

Марио Батали
http://yeschef.com.ua

Самый молодой из британских поваров экстра-класса уже кавалер Рыцарского Ордена Британского Королевства. Джейми — яркий пример везунчика, сразу нашедшего свое призвание.Непосредственный, веселый, симпатичный  и увлеченный своей профессией англичанин является ярким примером человека, который получает максимум удовольствия от того, что  делает.

На кухне я словно расцветал. Кулинария замечательна тем, что способная вытащить на поверхность все лучшее, что есть в каждом человеке. Это невероятно творческое, сердечное и приятное на вкус и запах занятие, и, чтобы в нем преуспеть, не надо быть гениальным ученым» — говорит Джейми.

Джейми Оливер

Когда шеф говорит - можно только слушать...

Ответ может быть только один : "YES CHEF"

Даже если вы еще не имеет опыта работы или не работали на шикарной кухни с медной посудой, вы еще ничего не потеряли... Кулинария нова нова или современная кулинария - это будущие, в котором придется работать молодому поколению. И это не только базовые знания кулинарии но и новые технологии,это эволюция в дизайне блюд.Кулинарная революция необратимо должна привести поваров к новому виденью блюд будущего и тогда гости будут приходить в ресторан не только потому что они голодны, а потому что они смогут получить незабываемые ощущения, наивысшее наслаждение а точнее "кулинарный оргазм".

 

Антонина Дариенко

Судьба часто улыбается тем, кто в детстве не был ею обласкан, но упорно трудился всю жизнь. Именно это и касается всемирно известного кулинара, короля Оскаровских банкетов Вольфганга Пака

Как говорит знаменитый повар, готовить вкусно – не значит готовить сложно. Простой вкус обычных блюд, которые оттеняют пряности – самое то. Он, кстати, советует использовать универсальную пятерку трав: для мяса и  картошки – базилик с розмарином, для блюд тайской кулинарии – кафрский лайм, а чабрец и мяту – не только в разных рецептах блюд, но и для холодных и горячих напитков. 

Девизом Пака является крылатое выражение «Живи, люби и ешь!» Поэтому в его ресторанах царит огромное разнообразие блюд, где каждый посетитель найдет именно то, которое придется ему по вкусу. Мэтр придумал также несколько кулинарных шоу, одно из которых хорошо известно в других странах – «Адская кухня».

Вольфганг Пак
Дюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы.

Дюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы. 

 Существует три вида аппетита: 
1 — Аппетит, который разыгрывается натощак. Он не выбирает блюда и утоляется как куском сырого мяса, так и зажаренным фазаном или петухом. 
2 — Аппетит, который пробуждается, когда вы, сев за стол с чувством сытости, все же с удовольствием попробовали кусочек привлекательного блюда, подтверждая тем самым пословицу: «Аппетит приходит во время еды». 
3 — Третий вид аппетита пробуждается посредине трапезы, в тот момент, когда на столе появляется изумительное блюдо, когда трезвый гость без малейшего сожаления собирался покинуть стол, однако сдержался в последнюю минуту, охваченный порывом чревоугодия.(из книги О Дюма - поваре. )

Александр Дюма

Великий французский повар Брийа-Саварэн писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя - для этого нужен талант, и с этим талантом надо родиться. Повторить рецепт может каждый - в своей домашней кухне не стесняйтесь смело использовать весь свой природный вкусовой талант в полной мере, рассматривая всякий рецепт и соотношение ингредиентов только как руководство к производимому именно вами кулинарному действию.

И тогда вы в своем кулинарном искусстве будете великолепно неповторимы, чем и отличаются великие повара от всех прочих

Любой соус – это та уникальная нотка, которая может придать блюдам из одних и тех же продуктов совершенно разный вкус. Дополняя блюда различными соусами, можно придать основному продукту неповторимый аромат и вкус, сохранить или уменьшить его природные вкусовые качества, сделать блюдо действительно неповторимым.

Брийа-Саварэн

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухн]. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века


 

Поль Бокюз

«Ни желания качественно сделать работу, ни даже таланта окажется недостаточно, если нет возможности приобрести необходимые продукты. Даже самый умелый кулинар не может что-либо сделать из ничего. А следовательно, и незаконно требовать от него результатов, достойных нашего искусства, если предоставить ему продукты некачественные или в недостаточном количестве» — утверждал Эскофье.

Три величайших достижения и открытия Эскофье, которые повлияли на мировую кулинарию — упрощение меню (и расположение блюд в порядке их подачи), система выдачи (названная à la russe), при которой блюда подаются по очереди, а также введение и представление меню à la Carte.

 

Огюст Эскофье

«Главный успех ресторатора заключается в умении делать людей счастливыми. Я сам обслуживаю своих посетителей и подаю им приготовленные блюда с подробным разъяснением, что за кулинарное чудо им предстоит попробовать. Личный контакт с людьми, которые любят и понимают твою кухню, очень важен. Мы с командой дарим своим посетителям удовольствие, воспитываем у них вкус к хорошей кухне.  И это, поверьте, дороже всяких денег».

Ферран Андрия

Отзывы наших выпускников

Спасибо большое за предоставленные услуги- по курсу Товароведения спиртных напитков и за столь необычный опыт, было очень познавательно и интересно. Знания пригодились в дальнейшем работала На Кипре в баре. Антонина очень талантливый и хороший человек, который доходчиво даёт знания сложные для начинающих учеников с огромной любовью и терпением. .
Надежда Гаджий- бармен VIP клуб Кипр
Премного благодарен, в школу я пришел взрослым как мне казалось, человеком с сформировавшимся взглядом на жизнь. Антонина, шеф повар с большой буквы! В школе действительно Учат!!! Вернее просто показывают не просто как готовить еду, а как любить свою профессию. Как жить и радоваться тому, что делаешь. Антонина удивительный человек влюблённый в своё дело, который е просто учит как механически делать свою работу, а припадает как применить данные знания к личному успеху. Заряжает жизненным оптимизмом и мотивирует своих учеников упорно развиваться и вести себя к успеху.
Максим Мучник-повар
Антонина, замечательный педагог и человек. Пройдя один из кулинарных курсов " Школы ServiceYesChef!", приобрела много знаний в этой сфере. Этот курс для тех, кто любит готовить, для начинающих, а также для уже работающих по этой специальности. Вы раскроете для себя интересные новые страницы в области кулинарии, научитесь готовить современные блюда разных народов мира, а также усовершенствуете свои познания.
Ирина Сухова- повар на яхте
Прошла в школе "ServiceYes Chef" два курса, было необычайно интересно, очень познавательно, весь материал постоянно отрабатывался на практике. Антонина очень позитивный и динамичный педагог, её методика идёт в ногу со временем. Знания и опыт, полученный в "ServiceYes Chef " оказался полезен и ценен в повседневной жизни и я благодарна Антонине за её работу.
Ольга Судева- кулинария для дома
Удивительно как в одном человеке накоплено невероятное множество знаний и ответов на вопросы как в ресторанном бизнесе так в личностных отношениях. Антонина замечательный учитель, психолог и мотиватор. Чувствует слабые и сильные стороны человека и помогает правильно превратить их в сильные. Я ей безумно благодарна за ответственный подход. За 2 месяца получила много новых знаний об особенностях открытия ресторана, управлению и обслуживанию, производству смешанных напитков и новых тенденциях в ресторанном бизнесе, что преподнесено было с огромным энтузиазмом и воодушевляющей энергией! Я благадарю за полученные знания в идустрии ресторанного бизнеса. Всё остальное зависит от нас. Всем успеха!
Карина Каринова- совладелец клуба ВLEK PEPER
Прекрасные курсы!! Очень доступная, хорошо подготовленная, информация. Которую Антонина с душой вкладывает в своих студентов. Антонина очень квалифицированный специалист, и заинтересованный человек, который живет своим делам, повторно развиваться и находиться в постоянном поиске нового. Я радостью рекомендую данные курсы, всем кто хочет реализовать себя в сфере ресторанного бизнеса,повысить свою квалификацию или просто получить дополнительную профессию. Благодарю эти курсы ее преподавателя. Знание это свет!
Игорь Гребенюк- повар пассажирские суда
Прекрасно знаком с прекрасным педагогом и шеф-поваром-Антониной Дариенко, могу сказать только самые добрые слова. Я лично учился поварскому искусству, а в последствии как открывать определённое заведение. Антонина, человек который любит своё дело, любит отдавать знания, всегда открыто делится всеми новыми знаниями и информцией на рынке трудоустройства, с такими приятно общаться и иметь деловые отношшения!
Денис Ильяшенко- повар пассажирские суда

Партнеры

Amir_fruit image
Forward image